Lejek do szynkowej do maszynki nr 8

Do maszynki nr 8 (średnica sitka ok. 62 mm) wybór lejka do szynkowej to zadanie wymagające, bo musisz pogodzić małą średnicę gardzieli maszynki z dużymi kawałkami mięsa, które charakteryzują ten wyrób.

Jeśli przygotowałeś mięso swoimi nożami Polkars w kostkę ok. 2-3 cm, lejek musi pozwolić im przejść bez ponownego zmielenia.

---

1. Jaki lejek wybrać do szynkowej?

Dla rozmiaru „8” optymalny będzie lejek o największej możliwej średnicy wylotowej, jaką obsługuje ta maszynka:

• Średnica wylotu: fi 25 mm lub fi 30 mm.

  • Lejek 25 mm jest bezpieczniejszy dla maszynki (mniejszy opór).

  • Lejek 30 mm jest lepszy dla struktury szynkowej (mięso przechodzi luźno).

• Materiał: Zdecydowanie polecam metalowy (nierdzewny). Farsz na szynkową jest bardzo gęsty i kleisty dzięki procesowi wyrabiania „do kleju”. Stawia on ogromny opór, który przy maszynce nr 8 może po prostu rozsadzić plastikowy lejek na kołnierzu.

---

2. Jak przygotować maszynkę nr 8 do nadziewania szynkowej?

Aby „ósemka” podołała szynkowej bez „męczenia” mięsa, zastosuj te rzemieślnicze zasady:

1. Szarpak lub Pierścień Dystansowy: To absolutna podstawa. Wyciągnij nożyk i drobne sitka. Załóż szarpak (sitko o ogromnych oczkach) lub pierścień dystansowy. Chodzi o to, by ślimak podawał całe kawałki mięsa prosto do lejka, a nie przeciskał ich przez małe dziurki.

2. Mocne chłodzenie: Mięso na szynkową musi być bardzo zimne (blisko 0°C). Zimny farsz jest bardziej stabilny i lepiej przechodzi przez metalowy lejek.

3. Osłonki: Szynkową nadziewamy zazwyczaj w osłonki białkowe (średnice 55, 65 mm). Na lejek 25/30 mm naciągniesz je bez problemu. Pamiętaj o ich wcześniejszym namoczeniu w letniej solance, by stały się elastyczne.

---

3. Pułapki maszynki nr 8 przy szynkowej

Maszynka nr 8 ma stosunkowo wąską gardziel i mały ślimak.

• Blokowanie: Jeśli kawałki mięsa będą za duże, mogą blokować się na wejściu do lejka. Wtedy ślimak zacznie je „mielić” w miejscu, niszcząc strukturę szynki.

• Alternatywa: Jeśli masz pod ręką swoją nadziewarkę 5 kg, przy szynkowej zawsze daj jej pierwszeństwo. Szynkowa z nadziewarki ma idealny przekrój (mozaikę), a maszynka nr 8 zawsze nieco tę strukturę naruszy.