Izoaskorbinian Sodu 500 gr

Izoaskorbinian Sodu (E316) to jeden z najważniejszych dodatków funkcjonalnych w nowoczesnym przetwórstwie mięsnym. Jest to sól sodowa kwasu izoaskorbinowego, która pełni rolę antyoksydantu (przeciwutleniacza). W domowym i rzemieślniczym masarstwie stosuje się go głównie po to, aby wędliny zachowały apetyczny, różowy kolor oraz aby przyspieszyć proces peklowania.

Opakowanie 500 g przy standardowym dawkowaniu wystarcza na przetworzenie od 500 kg do 1000 kg mięsa.

---

Główne funkcje Izoaskorbinianu Sodu:

• Stabilizacja barwy: Przyspiesza powstawanie tlenku azotu w reakcji z peklosolą, co skutkuje trwałym, jasnoróżowym kolorem mięsa (zapobiega szarzeniu wyrobów).

• Ochrona przed utlenianiem: Hamuje proces jełczenia tłuszczu, co znacznie przedłuża świeżość i trwałość gotowych wędlin.

• Redukcja pozostałości azotynów: Skutecznie obniża poziom resztkowych azotynów w gotowym produkcie, co czyni go bezpieczniejszym dla zdrowia.

• Przyspieszenie procesu: Skraca czas potrzebny na osadzanie i wybarwienie mięsa przed wędzeniem.

---

Dawkowanie:

Zalecane dawkowanie jest bardzo niskie, co czyni produkt niezwykle wydajnym:

• Standardowo: od 0,5 g do 1 g na 1 kg masy mięsnej lub solanki.

Ważne: Nie należy przekraczać dawki 1 g/kg, ponieważ nie poprawi to już efektu, a może wpłynąć na kwasowość produktu.

---

Jak stosować Izoaskorbinian Sodu?

1. Rozpuszczanie: Najlepiej rozpuścić go w niewielkiej ilości wody i dodać do mięsa na samym końcu procesu mieszania (już po dodaniu peklosoli i przypraw).

2. Solanki: W przypadku peklowania mokrego (szynki, boczki), dodaje się go bezpośrednio do solanki.

3. Łączenie z peklosolą: Izoaskorbinian działa synergicznie z peklosolą – najlepiej dodawać je w tym samym cyklu produkcyjnym.

---

Zastosowanie:

• Wszystkie wędliny peklowane: Szynki, polędwice, boczki.

• Kiełbasy wędzone i parzone: Podwawelska, krakowska, kabanosy, żywiecka.

• Wędliny drobno rozdrobnione: Parówki, mielonki (gdzie jednolity kolor jest kluczowy).