Osłonka białkowa karmel Fi 55 5m karmel

Osłonka białkowa jadalna (kolagenowa) fi 55 – kolor karmelowy (5 m)

Wysokiej jakości osłonka białkowa wykonana z naturalnego kolagenu wołowego. Kaliber 55 mm to jeden z najpopularniejszych wyborów w domowym i rzemieślniczym masarstwie, idealny do produkcji wędlin o średnim przekroju.

Główne zastosowanie:

• Kiełbasy grube: Idealna do kiełbasy krakowskiej pieczonej, żywieckiej, szynkowej oraz tatrzańskiej.

• Wędliny długo dojrzewające: Doskonale sprawdza się przy produkcji salami lub domowego chorizo.

• Wędzonki: Świetna do rolad mięsnych i szynek formowanych w osłonce.

Kluczowe zalety:

• Naturalny wygląd i kolor: Odcień karmelowy nadaje wędlinie apetyczny, „uwędzony” wygląd jeszcze przed włożeniem do wędzarni, a po procesie wędzenia pogłębia kolor wyrobu.

• Paroprzepuszczalność: Doskonale przepuszcza dym wędzarniczy oraz parę wodną, co pozwala na uzyskanie tradycyjnego smaku i aromatu.

• Wytrzymałość: Jest bardziej odporna na ciśnienie podczas nadziewania niż jelita naturalne, co pozwala na powtarzalny kształt batonów.

• Termokurczliwość: Osłonka kurczy się wraz z farszem podczas osadzania, wędzenia i suszenia, dzięki czemu ściśle przylega do mięsa i nie odstaje.

Instrukcja użytkowania:

1. Namaczanie: Przed użyciem namocz osłonkę w letniej wodzie o temperaturze ok. 30°C przez 15-20 minut.Można dodać trochę soli do wody. Sól wzmacnia strukturę kolagenu.

2. Nadziewanie: Nadziewaj ściśle, ale z wyczuciem. Końce najlepiej wiązać szpagatem wędzarniczym lub klipsować.

3. Obróbka: Nadaje się do wędzenia, parzenia (max. 75-77°C) oraz pieczenia (max. 85-90°C).

4. Ważne: Choć wykonana z kolagenu, przy tym kalibrze (fi 55) osłonka jest zazwyczaj niejadalna (jest zbyt twarda) i należy ją usunąć przed spożyciem.