Nożyk do maszynki nr 5

W Twoim warsztacie maszynka nr 5 (średnica sitka 53,5 mm) to narzędzie do zadań precyzyjnych, a nożyk to element, który decyduje o tym, czy mięso zostanie czysto odcięte, czy „wymęczone”. Choć nożyk nr 5 jest najmniejszy, musi pracować równie ciężko jak te w Twoich Alfach 22 czy 32.

W rozmiarze 5 wybór nożyka zależy od tego, czy posiadasz klasyczną maszynkę ręczną, czy popularny napęd elektryczny (np. Zelmer).

1. Typy nożyka nr 5 – który pasuje do Ciebie?

Musisz zwrócić uwagę na rodzaj gniazda i liczbę stron tnących:

• Nożyk jednostronny (Klasyczny): Ma ostrza tylko z jednej strony i charakterystyczne „plecy”. Stosowany w starych Alfach 5 i niektórych modelach elektrycznych. Pamiętaj: Zawsze montuj go płaską, ostrą stroną do sitka!

• Nożyk dwustronny: Ma ostrza z obu stron. To standard w nowoczesnych maszynkach elektrycznych. Jest bardziej praktyczny – nie da się go założyć odwrotnie, a obie strony pracują na trwałość zestawu.

2. Parametry techniczne

• Wymiar otworu (kwadrat): W rozmiarze 5 kwadrat ma zazwyczaj ok. 8,5 x 8,5 mm lub 9 x 9 mm (zależy od producenta ślimaka).

• Materiał: * Stal węglowa (kuta): Najlepsza do „ciężkiej roboty” (ścięgna, wołowina). Tnie jak Twoje noże Polkars, ale musisz ją smarować olejem, bo rdzewieje.

  • Stal nierdzewna (Inox): Idealna do domowego użytku, higieniczna i odporna na sól.

3. Kiedy nożyk nr 5 wymaga wymiany?

W małej maszynce nr 5 stępienie nożyka czuć natychmiast:

1. Miażdżenie zamiast cięcia: Jeśli przy mieleniu na sitku 4,5 mm zamiast „nitek” mięsa wychodzi papka, a z tyłu maszynki wycieka sok – nożyk stracił krawędź.

2. Luz na trzpieniu: Jeśli nożyk „kołacze się” na kwadracie ślimaka, nie będzie równo przylegał do sitka. To najkrótsza droga do zniszczenia Twojego sitka 2,5 mm (makowego).

3. Zaokrąglone ramiona: Spójrz na krawędź tnącą pod światło. Jeśli widzisz błyszczący, zaokrąglony rant zamiast ostrego kantu – czas na ostrzenie lub nowy egzemplarz.

4. Rzemieślnicze zasady eksploatacji

• Para idealna: Staraj się mieć jeden nożyk przypisany na stałe do najdrobniejszego sitka (2,5 mm). Dzięki temu, że dotrą się do siebie idealnie płasko, uzyskasz najlepszy „klej” do kiełbas.

• Smarowanie: Przed złożeniem maszynki daj kroplę oleju jadalnego na środek nożyka (tam gdzie styka się z trzpieniem) i na ramiona. Zmniejszysz tarcie, co w małej maszynce nr 5 ma ogromne znaczenie dla żywotności silnika.

• Współpraca z nadziewarką: Pamiętaj, że tylko ostry nożyk gwarantuje farsz o odpowiedniej strukturze. Jeśli nożyk tnie czysto, Twoja nadziewarka 5 kg będzie pracować lżej, bo farsz nie będzie zapowietrzony i „mazisty”.