Do Kiełbasy Szynkowej 50 gr

Kiełbasa Szynkowa to jedna z najbardziej luksusowych wędlin w polskim kanonie. Charakteryzuje się dużymi, soczystymi kawałkami chudego mięsa z szynki, otoczonymi delikatnym „klejem”. Mieszanka przypraw do szynkowej jest subtelna i elegancka, tak aby nie przytłumić smaku wysokiej jakości wieprzowiny.

Dawkowanie standardowe to zazwyczaj 10 g na 1 kg mięsa, więc 50 g wystarczy na 5 kg wsadu.

Profil smakowy Kiełbasy Szynkowej:

W tej mieszance stawia się na aromaty korzenne, które podkreślają szlachetność mięsa:

• Pieprz biały: Wybierany częściej niż czarny, aby nie pozostawiał ciemnych „kropek” na pięknych, różowych plastrach szynki. Daje łagodną, głęboką ostrość.

• Gałka muszkatołowa / Kwiat muszkatołowy: To serce aromatu szynkowej. Nadaje jej ten charakterystyczny, „delikatesowy” zapach.

• Czosnek (w minimalnej ilości): Ma jedynie stanowić tło, nie może dominować jak w kiełbasie wiejskiej.

• Kolendra i Kardamon: Często dodawane w śladowych ilościach, aby nadać wędlinie świeżości i ekskluzywnego szlifu.

• Cukier: Pomaga w uzyskaniu ładnej, różowej barwy i łagodzi smak soli.

Sekrety idealnej „Szynkowej”:

1. Klasyfikacja mięsa (Klucz do sukcesu):

   • 80% to Mięso klasy I: Chuda szynka bez tłuszczu i ścięgien, pokrojona w dużą kostkę (ok. 3-4 cm).

   • 20% to Mięso klasy III: Chude mięso mocno ścięgniste (np. z golonki), zmielone 2-3 razy na najdrobniejszych oczkach (2-3 mm). To ono, po wyrobieniu z wodą, stworzy „klej” trzymający duże kawałki szynki.

2. Peklowanie: W przypadku szynkowej użycie peklosoli jest niezbędne, aby uzyskać piękny, różowy kolor, który kontrastuje z jasnym „klejem”.

3. Wyrabianie: Duże kawałki szynki wyrabiamy z przyprawą i połową wody, aż puszczą białko (staną się lepkie). Następnie dodajemy zmielony „klej” i resztę wody.

4. Wędzenie i parzenie: Wędzimy do uzyskania jasnobrązowej lub wiśniowej barwy, a następnie parzymy w wodzie o temp. 80°C do osiągnięcia 68°C w środku.