Do Konserwy Tyrolskiej 50 gr

Konserwa Tyrolska to klasyk wędliniarstwa blokowego, uwielbiany za swoją charakterystyczną, miękką strukturę i specyficzny aromat. Gotowa mieszanka przypraw pozwala na odtworzenie tego kultowego smaku „z puszki” w zdrowszej, domowej wersji – przygotowanej w słoikach lub szynkowarze.

Opakowanie 50 g zazwyczaj wystarcza na przygotowanie ok. 4–5 kg wsadu mięsnego.

Czym wyróżnia się profil Tyrolskiej?

W przeciwieństwie do tradycyjnych kiełbas, Tyrolska ma smak bardziej stonowany, lekko słodkawy i bardzo aromatyczny. W mieszance znajdziesz zazwyczaj:

• Pieprz biały: Nadaje ostrości, ale nie zostawia ciemnych drobinek w jasnym mięsie.

• Gałka muszkatołowa i kwiat muszkatołowy: To one odpowiadają za ten charakterystyczny „tyrolski” zapach.

• Imbir i Kardamon: Subtelne nuty korzenne, które przełamują smak tłuszczu.

• Czosnek: W mniejszej ilości niż w kiełbasach tradycyjnych, by nie dominował nad resztą.

Sekrety udanej domowej Tyrolskiej:

1. Struktura (Emulsja): Tyrolska to w dużej mierze mięso bardzo drobno rozdrobnione. Aby uzyskać ten specyficzny „smarowny” efekt, część mięsa (ok. 30–40%) należy zmielić na najdrobniejszych oczkach (2–3 mm), a resztę na średnich (6–8 mm).

2. Dodatek wody: Tyrolska „lubi” wodę (ok. 5–10% masy mięsa). Woda w połączeniu z intensywnym wyrabianiem sprawia, że konserwa po sparzeniu jest soczysta i łatwo się kroi.

3. Wyrabianie: Mięso z przyprawami należy wyrabiać tak długo, aż powstanie bardzo kleista masa. To gwarantuje, że po wystudzeniu konserwa będzie zwarta i nie wypłynie z niej suchy płyn.

Zastosowanie:

• W słoikach: Idealna do tyndalizacji (pasteryzacji wielokrotnej) – gotowa konserwa na wycieki i wyjazdy.

• W szynkowarze: Pozwala uzyskać idealny blok mięsny na kanapki.

• W osłonkach barierowych: Do parzenia w garnku (jako mielonka kanapkowa).