Do Pasztetowej Wiejskiej 130 gr

Pasztetowa Wiejska (często zwana też „Smarowną”) to klasyk, który kojarzy się z wakacjami u babci i świeżym, domowym chlebem. W przeciwieństwie do pasztetu pieczonego, pasztetowa musi mieć luźniejszą, kremową konsystencję. Mieszanka przypraw do wersji „Wiejskiej” jest zdecydowanie bardziej wyrazista, z mocnym akcentem cebulki i pieprzu.

Dawkowanie standardowe to 10–12 g na 1 kg masy.

Profil smakowy Pasztetowej Wiejskiej:

To przyprawa, która ma „otwierać” smaki podrobów i tłustego boczku. Najważniejsze nuty to:

• Cebula (prażona lub suszona): To ona nadaje ten charakterystyczny, słodkawy i swojski zapach.

• Pieprz czarny: W wersji wiejskiej musi być go sporo, by nadać wędlinie lekkiego „pazura”.

• Majeranek: Nieodzowny kompan podrobów, ułatwia trawienie i dodaje ziołowego aromatu.

• Gałka muszkatołowa i Ziele angielskie: Klasyczny korzenny duet, który balansuje smak wątróbki.

• Imbir: Odrobina imbiru w pasztetowej sprawia, że masa staje się „lekka” w odbiorze i świeża.

Sekrety udanej Pasztetowej Wiejskiej:

1. Surowiec to podstawa: Idealna proporcja to ok. 20–25% wątroby wieprzowej (sparzonej, nie gotowanej długo!) oraz 75% tłustego mięsa (podgardle, boczek, tłuste ścinki).

2. Technika „Emu”: Aby pasztetowa była idealnie smarowna, mięso mielimy na najdrobniejszym sitku (2-3 mm) przynajmniej dwukrotnie. Profesjonaliści dodają podczas mielenia gorący wywar z gotowania boczku – to on tworzy emulsję.

3. Wątróbka: Pamiętaj, aby wątróbkę dodać na samym końcu mielenia/blendowania. Jeśli przegrzejesz ją w gotowaniu, pasztetowa będzie gorzka i ziarnista.

4. Parzenie: Po napełnieniu jelit (najczęściej grubych wieprzowych lub osłonek białkowych/tekstylnych), pasztetową parzymy w temperaturze ok. 80°C przez około 40–60 minut (zależnie od grubości).