Do Polskiej Surowej Wędzonej 50 gr

Kiełbasa Polska Surowa to absolutny szczyt masarskiego kunsztu. Charakteryzuje się bardzo wyrazistym, czosnkowym aromatem oraz specyficznym procesem obróbki – nie jest parzona, lecz jedynie wędzona zimnym lub ciepłym dymem i opcjonalnie podsuszana.

Opakowanie 50 g jest idealnie odmierzone na 5 kg mięsa (standardowe dawkowanie to 10 g na 1 kg).

Profil smakowy „Polskiej Surowej”:

To jedna z najbardziej aromatycznych polskich wędlin. Mieszanka przypraw musi być konkretna i bezkompromisowa:

• Duża dawka czosnku: To dominująca nuta. Czosnek w polskiej surowej musi być wyraźnie wyczuwalny.

• Pieprz czarny: Średnio lub grubo mielony, nadający zdecydowanej ostrości.

• Majeranek: Kluczowe zioło, które nadaje kiełbasie jej tradycyjny, swojski charakter i wspomaga trawienie.

• Cukier: Niezbędny dodatek w kiełbasach surowych – wspomaga procesy peklowania oraz dojrzewania, nadając mięsu odpowiednią kruchość i barwę.

Sekrety przygotowania Kiełbasy Polskiej Surowej:

1. Surowiec najwyższej klasy: Ponieważ kiełbasa nie jest poddawana wysokiej temperaturze (parzeniu), mięso musi być bardzo świeże. Najlepiej sprawdzi się chuda wieprzowina (szynka, łopatka) z dodatkiem twardej słoniny lub boczku.

2. Peklowanie: W przypadku kiełbas surowych użycie peklosoli jest obowiązkowe ze względów bezpieczeństwa biologicznego.

3. Wędzenie: Tradycyjnie wędzi się ją zimnym dymem (do 22–30°C) przez kilka dni (kilka sesji po kilka godzin) lub dymem ciepłym, ale w niskim zakresie temperatur, by nie doprowadzić do ścięcia białka.

4. Dojrzewanie: Po wędzeniu kiełbasę należy powiesić w chłodnym (ok. 12–15°C) i przewiewnym miejscu, aby lekko obeschła. To wtedy zyskuje swoją słynną „ciągliwość” i intensywność smaku.