Hamina S 500 gr

Hamina S to profesjonalny, wielofunkcyjny dodatek masarski (funkcjonalny), stosowany przy produkcji wędlin parzonych, pieczonych oraz kiełbas. Jest to preparat oparty na fosforanach, który pełni kluczową rolę w wiązaniu wody w mięsie oraz poprawie struktury wyrobu.

Opakowanie 500 g jest bardzo wydajne i przy standardowym dawkowaniu wystarcza na przetworzenie od 100 kg do 160 kg mięsa.

Główne funkcje i zalety Hamina S:

• Wiązanie wody: Zwiększa zdolność białek mięśniowych do zatrzymywania wody naturalnej oraz tej dodanej w procesie technologicznym. Dzięki temu wędliny są soczyste, a nie suche.

• Poprawa struktury: Pomaga uzyskać idealną „więźliwość” i smarowność (szczególnie w pasztetowych czy parówkach) oraz zwartość (w kiełbasach grubo rozdrobnionych).

• Zwiększenie wydajności: Pozwala na zachowanie większej masy produktu końcowego po obróbce termicznej (parzeniu/pieczeniu).

• Stabilizacja emulsji: Zapobiega wyciekom tłuszczu i galarety wewnątrz słoików lub osłonek.

Dawkowanie:

Zalecane dawkowanie to zazwyczaj 3 g do 5 g na 1 kg masy mięsnej.

• Lekkie wspomaganie: 3 g / kg.

• Przy większym dodatku wody: 5 g / kg.

Ważne: Przekroczenie zalecanej dawki może nadać produktowi lekko mydlany lub metaliczny posmak, dlatego warto trzymać się instrukcji producenta.

Jak stosować Hamina S?

1. Dodawanie: Preparat najlepiej wymieszać z wodą (lodem) dodawaną do mięsa lub posypać bezpośrednio masę mięsną na początku procesu kutrowania lub mieszania.

2. Kolejność: Hamina S powinna zostać dodana przed solą lub peklosolą, aby mogła zadziałać na białka mięsa, zanim zostaną one „zamknięte” przez proces peklowania.

3. Mieszanie: Mięso należy wyrabiać do momentu uzyskania pełnej kleistości.

Zastosowanie:

• Kiełbasy parzone: Szynkowa, żywiecka, krakowska, biała.

• Wędliny drobno rozdrobnione: Parówki, serdelki, mortadela.

• Pasztetowe i smarowidła: Dla uzyskania idealnej kremowości.

• Mięsa słoikowe: Aby uniknąć nadmiaru wolnej wody/galarety.