Kasza Jęczmienna (średnia,łamana) 25 kg

Opakowanie 25 kg to wybór typowo profesjonalny lub dedykowany dla osób planujących duże, sezonowe bicie (np. świniobicie). Kasza jęczmienna łamana (wiejska) jest kluczowym elementem przy produkcji tradycyjnej kaszanki na dużą skalę.

---

Zastosowanie Masarskie na dużą skalę:

Przy takiej ilości surowca mówimy już o poważnej produkcji. Kasza łamana średnia jest wybierana przez masarzy ze względu na swoją specyficzną frakcję:

• Idealna do Kaszanki: W przeciwieństwie do kaszy perłowej, kasza łamana posiada ostre krawędzie i otwartą strukturę ziarna, co pozwala na błyskawiczne i głębokie wchłanianie krwi oraz tłustego wywaru.

• Wydajność produkcyjna: Z jednego worka 25 kg suchej kaszy, po procesie gotowania i połączeniu z surowcami mięsnymi (głowizna, skórki) oraz krwią, uzyskasz od 75 kg do nawet 100 kg gotowej kaszanki.

• Stabilność wyrobu: Skrobia uwalniana z łamanego ziarna działa jak naturalny lepiszcze, co jest kluczowe przy nadziewaniu kaszanki w grube jelita wieprzowe lub osłonki białkowe.

---

Instrukcja przygotowania hurtowego:

1. Gotowanie na sypko: W dużych kotłach parowych lub tradycyjnych parnikach kaszę gotujemy w proporcji ok. 1:2,5 (na 10 kg kaszy dajemy ok. 25 litry wywaru).

2. Wywar to podstawa: Nigdy nie używaj czystej wody. Użyj odtłuszczonego wywaru z gotowania mięs i skórek – to nada kaszy mięsny aromat od środka.

3. Wietrzenie: Przy ilościach rzędu 25 kg, kluczowe jest rozłożenie ugotowanej kaszy cienką warstwą (np. na czystych stołach masarskich), aby odparowała. Gorąca, zbita kasza może „skwaśnieć” w środku masy przed procesem nadziewania.