Lejek do maszynki 32 metalowy

1. Rozmiary lejka – dopasuj do jelita

Do maszynki 32 najczęściej spotkasz trzy standardowe średnice metalowych lejków:

• fi 19-22 mm: Idealny do klasycznej kiełbasy wieprzowej w jelitach 28/30 lub 30/32 (Swojska, Podwawelska).

• fi 25-30 mm: Do grubych kiełbas, takich jak krakowska, szynkowa czy żywiecka (osłonki białkowe i poliamidowe).

• fi 12-15 mm: Rzadziej spotykany w „32” – służy do cienkich jelit, ale przy tak dużej maszynce praca na tak cienkim lejku jest trudna, bo ślimak podaje więcej mięsa, niż lejek jest w stanie przepuścić (może dojść do miażdżenia farszu).

2. Dlaczego metalowy lejek w Alfie 32?

• Stabilność termiczna: Metal nie nagrzewa się tak szybko od tarcia jak plastik, co chroni tłuszcz w farszu przed „rozmazaniem”.

• Gładkość powierzchni: Polerowana stal wewnątrz lejka stawia minimalny opór. To kluczowe, by Twoja kiełbasa miała ładną strukturę, a nie była „przemielona” przez opór w lejku.

• Higiena: Metalowy lejek wyparzysz wrzątkiem bez ryzyka odkształcenia. Przy pracy z mięsem to podstawa.

3. Montaż i technika pracy

W maszynce 32 lejek montuje się zamiast sitka lub najlepiej na sitko (szarpak):

1. Zestaw bez nożyka: Jeśli nadziewasz już gotowy, wyrobiony farsz, zdejmij nożyk i sitko, a lejek dociśnij samą nakrętką (koronką). Dzięki temu mięso nie będzie dodatkowo mielone i zachowa strukturę.

2. Podkładka dystansowa: W Alfie 32 często stosuje się specjalny pierścień (dystans) zamiast sitka, który stabilizuje ślimak, ale pozwala mięsu swobodnie wpływać do lejka.

3. Smarowanie: Przed naciągnięciem jelita na metalowy lejek, zwilż go wodą lub posmaruj odrobiną tłuszczu z farszu – jelito będzie szło jak po maśle.