Posypka do Mięs 60 gr

W profesjonalnym masarstwie posypka to coś więcej niż przyprawa – to wykończenie (finisz), które nadaje wędlinom i pieczeniom apetyczny wygląd oraz tworzy aromatyczną „skórkę” na zewnątrz. W przeciwieństwie do mieszanek dodawanych do środka mięsa, posypki mają grubszą frakcję, by cieszyć oko i chrupać pod zębem.

Dawkowanie: Według uznania – zazwyczaj wystarczy cienka warstwa naniesiona na wierzch mięsa.

Z czego składa się dobra Posypka?

Większość uniwersalnych posypkek do mięs opiera się na składnikach, które nie spalają się szybko i zachowują kolory:

• Grys paprykowy (czerwony i zielony): Nadaje piękny, mozaikowy wygląd.

• Gorczyca biała i czarna: Całe ziarna, które po upieczeniu lub wędzeniu stają się chrupiące.

• Cebula i czosnek grys: Większe kawałki, które pod wpływem temperatury karmelizują się, dając słodkawy aromat.

• Zioła grubo siekane: Majeranek, tymianek czy rozmaryn, które uwalniają zapach przy krojeniu.

• Pieprz łamany: Nie mielony, lecz kruszony, co daje nagły „strzał” ostrości.

Jak używać posypki, aby nie odpadła?

To najczęstszy problem domowych wyrobów. Oto 3 sprawdzone metody:

1. Metoda „Na mokro”: Przed naniesieniem posypki posmaruj mięso odrobiną oleju, musztardy lub białka jaja. Posypka przyklei się i nie odpadnie podczas pieczenia.

2. Metoda „W siatce”: Jeśli robisz szynkę lub karkówkę w siatce masarskiej, natrzyj mięso posypką zanim włożysz je do siatki. Siatka dociśnie przyprawy do powierzchni mięsa.

3. Metoda „Po parzeniu”: Jeśli parzysz wędlinę, wyjmij ją gorącą, osusz ręcznikiem papierowym i natychmiast obtocz w posypce. Gorące białko na powierzchni zadziała jak klej.

Zastosowanie:

• Wędzonki: Boczki, szynki, balerony (posypka tworzy efekt „premium”).

• Pieczenie: Schab pieczony, rolady mięsne.

• Wędliny blokowe: Pasztety i mielonki (posypanie wierzchu przed włożeniem do pieca).

• Serowarstwo: Świetnie sprawdza się do obtaczania serów typu typu „Koryciński”.