Sitko do Alfy 10 Fi 2,5

Alfa 10 z sitkiem fi 2,5 mm (średnica sitka 70 mm) to jednostka do zadań specjalnych – tzw. „makówka” lub sitko pasztetowe.

Przy oczku 2,5 mm mała Alfa 10 stawia potężny opór, dlatego proces musi być przemyślany, by nie „zamęczyć” mięsa ani sprzętu.

1. Zastosowanie: Mistrz Tekstury i Emulsji

Sitko 2,5 mm w rozmiarze 10 to Twój wybór do:

• Aksamitnych Pasztetów: Jeśli chcesz uzyskać strukturę pasztetu podlaskiego lub delikatnego musu z wątróbki, to sitko jest bezkonkurencyjne.

• Masy Wiążącej (Najmocniejszy Klej): Mieląc chudą wołowinę lub III klasę na 2,5 mm, uwalniasz maksimum białek systemowych. Taka masa „scementuje” nawet najgrubsze kawałki szynki w Twojej kiełbasie szynkowej.

• Metki i Past Mięsnych: Idealne do smarownych metek cebulowych, gdzie zależy Ci na tym, by tłuszcz i mięso tworzyły jedną, niepodzielną masę.

• Domowych Parówek: To najbliższy zamiennik kutrowania , jaki możesz osiągnąć w domowym warsztacie.

2. Technika mielenia „na zimno”

W małej Alfie 10 tarcie przy oczkach 2,5 mm jest duże. Jeśli nie zachowasz reżimu temperatury, zepsujesz towar:

• Mrożony surowiec: Mięso i podroby  powinny być wręcz „oszronione”. Ciepłe mięso na 2,5 mm natychmiast zamieni się w gumowatą emulsję, która straci smak.

• Stopniowanie (Klucz do sukcesu): Nigdy nie wrzucaj całych kawałków mięsa na 2,5 mm. Najpierw miel na 8 mm, potem na 4,5 mm, a dopiero na końcu (po ponownym schłodzeniu w zamrażarce) na 2,5 mm. Dzięki temu Alfa 10 będzie pracować płynnie.