Sitko do Alfy 10 Fi 4,5

W maszynce Alfa 10 (średnica sitka 70 mm) sitko fi 4,5 mm to rozmiar „graniczny”. W profesjonalnym masarstwie uznaje się je za sitko bardzo drobne, służące do finalnego wykańczania farszu. Jeśli Twoje Alfy 22 i 32 zajmują się grubymi klasami mięsa, to dziesiątka z oczkiem 4,5 mm jest idealna do tworzenia „serca” kiełbasy – czyli masy wiążącej.

Przy tarczy 70 mm, oczko 4,5 mm stawia bardzo duży opór, dlatego surowiec musi być przygotowany z aptekarską precyzją.

1. Zastosowanie: Specjalista od smarowności i kleistości

Sitko 4,5 mm w rozmiarze 10 wykorzystasz najlepiej do:

• Metki i Kiełbas Smarownych: Uzyskasz idealną konsystencję, która po wystygnięciu będzie się poddawać nożowi, ale nie straci struktury mięsa.

• Masy Wiążącej (Klej): Jeśli robisz np. 5–10 kg kiełbasy szynkowej, zmielenie chudej wołowiny lub III klasy wieprzowej na 4,5 mm zagwarantuje, że grube kawałki szynki będą „zatopione” w mocnym, stabilnym bloku.

• Parówek Rzemieślniczych: W domowych warunkach, bez użycia kutra, dwukrotne mielenie na 4,5 mm pozwala uzyskać bardzo gładką masę parówkową.

• Farszu na pasztet (wersja z teksturą): Jeśli nie lubisz pasztetów o konsystencji musu, a wolisz takie „z charakterem”, 4,5 mm to docelowe oczko.

2. Wyzwania dla Alfy 10 przy 4,5 mm

• Temperatura to wróg: Mała tarcza i gęste oczka generują mnóstwo ciepła. Jeśli tłuszcz w Twojej skrzynce E2 ma więcej niż 4°C, na sitku 4,5 mm zamieni się w smar. Mięso musi być niemal zamrożone.

• Wstępne rozdrobnienie: Nigdy nie wrzucaj dużych kawałków mięsa bezpośrednio na 4,5 mm w małej dziesiątce. Najpierw zmiel surowiec na oczku 8 mm, a dopiero potem (po schłodzeniu) puść go na 4,5 mm. Oszczędzisz w ten sposób ślimak i swoje ręce.