Sitko do Alfy 32 Fi 13

Sitko fi 13 mm do Alfy 32 (średnica 100 mm) to absolutny klasyk i jedno z najczęściej używanych sitek w polskim masarstwie rzemieślniczym. W Twoim systemie pracy, między klasyfikacją w skrzynkach E2 a nadziewaniem nadziewarką 5 kg, trzynastka pełni rolę „złotego środka”.

Dla wielu masarzy to właśnie sitko 13 mm (a nie 15 mm) definiuje idealną strukturę tradycyjnej kiełbasy swojskiej.

---

1. Dlaczego fi 13 to „Złoty Standard”?

• Idealna granulacja: Kawałki mięsa po przejściu przez oczko 13 mm są wyraźnie wyczuwalne, ale na tyle drobne, że farsz staje się bardziej zwarty niż przy sitku 15 mm. Kiełbasa lepiej się „trzyma” przy krojeniu w cienkie plasterki.

• Uniwersalność: To sitko, na którym zrobisz 90% tradycyjnych polskich wędlin wędzonych. Jeśli miałbyś zabrać na bezludną wyspę tylko jedno sitko do swojej Alfy 32, powinna to być właśnie trzynastka.

• Praca ślimaka: Przy średnicy 100 mm (Alfa 32), sitko 13 mm stawia już pewien opór, co pomaga w „odpowietrzaniu” mięsa jeszcze w gardzieli maszynki.

2. Zastosowanie w Twojej masarni

Z Twoim zestawem narzędzi (noże Polkars, aparat Blitz), sitko 13 mm wykorzystasz najlepiej do:

• Kiełbasy Swojskiej/Wiejskiej: Całość mięsa klasy II (łopatka, karkówka) przepuszczona przez 13-stkę daje ten charakterystyczny, domowy wygląd, który wszyscy kochają.

• Kiełbasy Jałowcowej i Myśliwskiej: Te kiełbasy wymagają nieco mniejszego oczka niż typowa „szynkowa”, a 13 mm zapewnia idealną gęstość farszu, która po wysuszeniu daje odpowiednią kruchość.

• Grubego mielenia słoniny: Jeśli dodajesz słoninę do kiełbas dojrzewających, oczko 13 mm daje ładną, regularną kostkę tłuszczu, która nie wytapia się tak łatwo jak drobnica.