Sitko do Alfy 32 fi 8

Sitko fi 8 mm do Twojej Alfy 32 to jedno z najbardziej uniwersalnych narzędzi w profesjonalnej masarni. W systemie, który budujesz – od uboju (Blitz) po nadziewanie – „ósemka” jest sitkiem bazowym do produkcji wędlin o drobniejszej, ale wciąż ziarnistej strukturze.

Przy średnicy 100 mm (rozmiar 32), sitko to wymaga już sprawnego napędu i ostrego nożyka, ale odwdzięcza się idealnie przygotowanym farszem.

1. Zastosowanie: Standard Masarski

Sitko 8 mm to absolutna podstawa do:

• Kiełbasy Zwyczajnej i Goleńszczyzny: Daje klasyczną strukturę, którą znamy z tradycyjnych wyrobów, gdzie mięso jest dobrze rozdrobnione, ale wciąż wyczuwalne pod zębem.

• Mielenia mięsa na burgery: Jeśli wykorzystujesz swoje noże Polkars do przygotowania wołowiny, oczko 8 mm daje idealną soczystość i strukturę kotleta, która nie rozpada się na grillu.

• Kiełbas typu „Biała”: Wersja parzona wielkanocna na 8-mce jest bardzo zwarta i elegancka na przekroju.

• Bazy pod Metkę: Jeśli robisz metkę cebulową, wstępne mielenie na 8-mce pozwala na dobre wymieszanie przypraw przed ostatecznym rozdrobnieniem.

2. Rola w Twoim procesie (E2 i Nadziewarka)

• Wiązanie farszu: Mięso zmielone na 8 mm uwalnia dużą ilość białka (kleju). To sprawia, że farsz w Twojej nadziewarce 5 kg jest bardzo plastyczny.

• Łączenie klas: Często stosuje się schemat: klasa I (chuda) na sitku 13 mm, a klasa II i III (tłustsza i kleista) właśnie na sitku 8 mm. Po wymieszaniu w skrzynce E2 otrzymujesz kiełbasę, która jest soczysta, ale doskonale trzyma się w jednym kawałku.