Sitko do Alfy Fi 13

W maszynkach marki Alfa, sitko o rozmiarze fi 13 mm to absolutny fundament dla każdego masarza. Niezależnie od tego, czy zakładasz je do swojej potężnej 32-tki, czy do mniejszej 22-tki, „trzynastka” jest uznawana za klasyczne sitko do kiełbasy swojskiej.

To właśnie ten rozmiar oczka zapewnia idealny balans między widoczną strukturą mięsa a zwartą konsystencją farszu, która dobrze trzyma się w jelicie po przejściu przez Twoją nadziewarkę 5 kg.

1. Zastosowanie w zależności od modelu Alfy

Pamiętaj, że choć rozmiar oczka (13 mm) jest ten sam, średnica samej tarczy zależy od Twojej maszynki:

• Alfa 32 (fi tarczy 100 mm): Przy tym rozmiarze 13-stka to „pogromca surowca”. Pozwala na błyskawiczny przerób całych skrzynek E2. Idealna do mielenia łopatki i boczku na tradycyjną wiejską.

• Alfa 22 (fi tarczy 82 mm): Najbardziej uniwersalne połączenie. Zapewnia precyzyjne cięcie bez nadmiernego obciążania rąk (lub silnika).

• Alfa 10 (fi tarczy 70 mm): Używana głównie do mniejszych partii lub mielenia tłuszczu, który ma być wyraźnie widoczny w przekroju drobniejszych kiełbas.

2. Dlaczego 13 mm to „Złoty Środek”?

• Rysunek kiełbasy: Mięso zmielone na 13-stce po uwędzeniu i sparzeniu wygląda profesjonalnie – kawałki są na tyle duże, by cieszyć oko, ale na tyle małe, by kiełbasa nie rozpadała się przy krojeniu.

• Uwalnianie kleju: Przy tym rozmiarze nożyk przecina wystarczająco dużo włókien mięśniowych, aby uwolnić naturalne białko (klej). To sprawia, że farsz jest plastyczny i łatwo go wyrobić w skrzynce.

• Soczystość: Większe oczko to mniejsze tarcie. Mięso zachowuje swoją naturalną wilgoć, a tłuszcz nie zostaje „wyciśnięty” z tkanki, co często zdarza się przy zbyt drobnych sitkach.

3. Porady eksploatacyjne dla Twojego warsztatu

• Dobór noża: Do sitka 13 mm zawsze używaj noża w idealnym stanie. Przy tak dużych otworach, jeśli nóż jest tępy, ścięgna nie zostaną odcięte, lecz wciągnięte do środka, co zablokuje przepływ mięsa.

• Kolejność w procesie:

  1. Chudą szynkę (Kl. I) przygotuj swoimi nożami Polkars i puść przez Szarpak.

  2. Boczek i łopatkę (Kl. II) puść właśnie przez Sitko 13 mm.

  3. Wszystko wymieszaj w pojemniku E2 – to przepis na kiełbasę premium.

• Konserwacja: Sitka 13 mm są dość grube. Jeśli używasz wersji ze stali węglowej (nie nierdzewnej), po umyciu osusz je błyskawicznie i przetrzyj olejem. Wilgoć uwięziona wewnątrz grubych kanałów oczka 13 mm może szybko spowodować korozję.