Sitko do Alfy fi 15

Sitko fi 15 mm do maszynki Alfa (niezależnie czy do Twojej „22”, czy „32”) to jeden z najbardziej praktycznych rozmiarów w tradycyjnym masarstwie. W profesjonalnej klasyfikacji mięsa, którą prowadzisz w skrzynkach E2, ten rozmiar oczka jest uznawany za idealny „łącznik” między grubym szarpaniem a mieleniem drobnoziarnistym.

Oto jak sitko 15 mm wpłynie na Twoją produkcję wędlin:

1. Zastosowanie: Król Kiełbasy Swojskiej

Jeśli Twoim celem jest uzyskanie klasycznej, polskiej kiełbasy wiejskiej/swojskiej, sitko 15 mm jest Twoim najlepszym narzędziem:

• Struktura: Pozwala uzyskać wyraźne kawałki mięsa, które są mniejsze niż przy szarpaku, ale wciąż na tyle duże, by po przekrojeniu kiełbasy było widać strukturę mięśnia, a nie jednolitą masę.

• Przeznaczenie: Idealne do mielenia klasy II (mięsa nieco tłustszego, np. łopatki lub boczku), które w połączeniu z chudą „jedynką” z szarpaka daje idealny balans soczystości i wyglądu.

2. Rola w procesie technologicznym

• Podgardle i słonina: Jeśli robisz kiełbasy typu krakowska, zmielenie podgardla na sitku 15 mm sprawia, że tłuszcz jest widoczny w postaci ładnych, regularnych kostek, a nie białej papki.

• Kiełbasy grilla: 15 mm to optymalny rozmiar dla kiełbas na ognisko – mięso pozostaje soczyste w środku, bo duże kawałki wolniej tracą wilgoć podczas pieczenia.

• Wsad do nadziewarki: Farsz zmielony na 15-stce bardzo łatwo przechodzi przez lejki Twojej nadziewarki 5 kg