Sitko do maszynki 22 Fi 13

W Twoim arsenale sprzętowym maszynka 22 (średnica sitka 82 mm) z sitkiem fi 13 mm to absolutna klasyka gatunku. O ile 15-tka daje efekt bardzo rustykalny, o tyle trzynastka jest uznawana przez masarzy za „złoty standard” do tradycyjnej polskiej kiełbasy swojskiej.

Przy rozmiarze 22, sitko to pozwala na bardzo płynną pracę, idealnie przygotowując wsad do Twojej nadziewarki 5 kg.

1. Dlaczego fi 13 to kluczowy rozmiar?

• Struktura „Swojskiej”: To właśnie na 13-stce uzyskasz ten charakterystyczny przekrój, gdzie mięso jest wyraźnie widoczne, ale farsz staje się bardziej zwarty i łatwiejszy do plasterkowania niż przy oczkach 15 mm.

• Uniwersalność: Jeśli robisz kiełbasy wędzone, jałowcowe lub myśliwskie, 13-stka zapewnia idealną gęstość farszu, która po wysuszeniu daje odpowiednią kruchość i „gryz”.

• Praca ręczna: Jeśli Twoja Alfa 22 jest na korbę, mielenie na 13-stce idzie wyjątkowo lekko, co jest ważne przy przerobie całej zawartości skrzynki E2.

2. Zastosowanie w Twoim cyklu produkcyjnym

Mając do dyspozycji noże Polkars i tasaki, sitko 13 mm wykorzystasz najlepiej do:

• Mielenia II klasy wieprzowej: Czyli mięsa z łopatki lub boczku. Kawałki o wielkości 13 mm idealnie wypełniają przestrzenie między większymi kęsami „jedynki” z szarpaka.

• Kiełbas dojrzewających: Zapewnia wystarczająco dużo nacięć mięsa, by przyprawy i kultura bakterii (lub sól peklująca) zadziałały szybko i równomiernie.

• Słoniny na smalec: Jeśli lubisz smalec z konkretnymi, wyraźnymi skwarkami, które nie rozpadają się w garnku, 13-stka jest lepsza niż drobniejsze oczka.