Sitko do maszynki Alfa 22 Fi 2,5 mm

Sitko fi 2,5 mm do Alfy 22 (średnica tarczy 82 mm) to najdrobniejszy kaliber w Twoim warsztacie dla tego modelu. W masarstwie rzemieślniczym nazywane jest często „sitkiem makowym” lub „pasztetowym”. Przy rozmiarze 22, mielenie na takim oczku to proces wymagający dużej precyzji i skupienia na temperaturze surowca.

Dla profesjonalisty operującego sprzętem takim jak Blitz do uboju i nadziewarka 5 kg, to sitko służy do finalnego uszlachetniania produktów premium.

1. Zastosowanie: Tekstury gładkie i emulsje

Sitko 2,5 mm w rozmiarze 22 wykorzystasz najlepiej do:

• Aksamitnych Pasztetów: To docelowe sitko dla pasztetów pieczonych i smarownych. Dwukrotne przepuszczenie parzonych podrobów i mięsa przez 2,5 mm daje strukturę musu.

• Masy Wiążącej (tzw. Kleju): Jeśli robisz kiełbasy typu szynkowa lub krakowska, zmielenie chudej wołowiny lub III klasy wieprzowej na 2,5 mm uwalnia maksimum białka. To gwarantuje, że Twoja kiełbasa będzie „strzelać” przy przełamywaniu.

• Metki Cebulowej: Uzyskasz idealną smarowność, dzięki której metka będzie się rozprowadzać na pieczywie jak masło.

• Parówek rzemieślniczych: Choć nie masz kutra, mielenie bardzo zimnego mięsa na sitku 2,5 mm pozwala uzyskać masę o gładkości bliskiej parówkom sklepowym.

2. Wyzwania techniczne przy Alfie 22 (82 mm)

Mielenie na tak małym oczku przy tarczy 82 mm to test dla Twojego sprzętu:

• Wzrost temperatury: Tarcie jest tu ogromne. Mięso wyjęte ze skrzynek E2 musi być lodowate (0-1°C). Jeśli będzie za ciepłe, w maszynce powstanie „piana”, a tłuszcz się oddzieli.

• Wymóg czystego surowca: Sitko 2,5 mm nie wybacza błędów przy rozbiorze. Jeśli Twoje noże Polkars zostawiły zbyt dużo twardych powięzi, natychmiast zapchają one małe otworki.

• Docisk: W Alfie 22 nakrętka (koronka) musi być dokręcona z wyczuciem. Zbyt mocny docisk przy 2,5 mm drastycznie zwiększa tarcie i może doprowadzić do zatarcia noża o sitko.

3. Złota zasada mielenia na 2,5 mm

Nigdy nie miel surowego mięsa bezpośrednio na tym sitku. Stosuj stopniowanie:

1. Najpierw mielenie wstępne na sitku 10 mm lub 8 mm.

2. Dopiero tak przygotowany „szrot” przepuszczaj przez 2,5 mm. Dzięki temu oszczędzisz ślimak, nóż oraz swoje ręce (lub silnik napędu).

4. Współpraca z Twoją Nadziewarką 5 kg

Farsz z sitka 2,5 mm jest bardzo gęsty i stawia duży opór w nadziewarce.

• Protip: Przy nadziewaniu tak drobnej masy dodaj do farszu ok. 5% lodowatej wody podczas wyrabiania. Dzięki temu masa stanie się plastyczna, a Ty unikniesz powstawania pęcherzyków powietrza w osłonkach.

Higiena po pracy:

Oczka 2,5 mm są bardzo trudne do doczyszczenia. Po pracy z pasztetem, najlepiej od razu zalać sitko gorącą wodą z detergentem. Do udrożnienia otworów przyda Ci się szczotka z twardym włosiem lub wykałaczka, aby resztki białka nie zaschły w środku.