Sitko do maszynki nr 5 Fi 13

W maszynce nr 5 (średnica sitka 53,5 mm) sitko fi 13 mm to największy możliwy rozmiar oczka przed szarpakiem. W Twoim warsztacie, gdzie królują Alfy 22 i 32, „piątka” z tak dużym oczkiem służy zazwyczaj do błyskawicznego przerobu małych ilości mięsa na kiełbasy grubo rozdrobnione lub przygotowania bazy pod burgery.

Przy tak małej tarczy, oczka 13 mm zajmują niemal całą jej powierzchnię, co sprawia, że opór podczas mielenia praktycznie nie istnieje.

1. Zastosowanie: Gruba struktura w wersji mikro

Sitko 13 mm do maszynki nr 5 wykorzystasz najlepiej do:

• Kiełbasy Swojskiej (mała partia): Jeśli robisz 1–2 kg kiełbasy „dla siebie”, 13-stka pozwoli Ci uzyskać ładne, mięsne kawałki, które będą dobrze wyglądać w cienkim jelicie wieprzowym.

• Mielenia boczku i podgardla: Idealne do rozdrobnienia tłustych elementów, które mają być widoczne w przekroju kiełbasy szynkowej (gdzie chude mięso tniesz nożem).

• Burgery rzemieślnicze: Jeśli chcesz zrobić 2–3 burgery z antrykotu, 13-stka da Ci teksturę „siekaną”, która najlepiej trzyma soki podczas smażenia.

• Wstępne rozdrobnienie pod pasztet: Pozwala szybko przepuścić gotowane mięso ze skrzynki E2, zanim trafi ono na drobne sitko 2,5 mm.

2. Wyzwania techniczne przy rozmiarze 5

Maszynka nr 5 to najmniejszy standard, co niesie ze sobą pewne ograniczenia:

• Bardzo wąska gardziel: To tutaj Twoje noże Polkars muszą się napracować. Mięso musi być pocięte w paski nie szersze niż 1 cm. Większe kawałki będą się blokować u wlotu ślimaka, mimo że sitko 13 mm przyjęłoby je bez problemu.

• Stabilność noża: Przy tak dużych otworach (13 mm) na małej tarczy, nożyk ma bardzo mało punktów podparcia (dużo „powietrza”, mało stali). Nóż musi być idealnie płaski i ostry. Jeśli będzie tępy, ścięgna natychmiast zablokują maszynkę, okręcając się wokół trzpienia.

• Napęd: Jeśli Twoja „piątka” to model elektryczny (np. Zelmer), przy 13-stce idzie ona jak burza, ale uważaj, by nie wrzucać mięsa zbyt szybko – ślimak może nie nadążyć z transportem towaru do noża.