Sitko do maszynki nr 5 szarpak

W maszynce nr 5 (średnica sitka 53,5 mm) szarpak (nerka) to element, który wyciska z tej najmniejszej, typowo kuchennej maszynki maksimum możliwości rzemieślniczych. Choć przy Twoich Alfach (10, 22, 32) „piątka” wygląda jak zabawka, to z szarpakiem staje się bardzo użyteczna do przygotowywania małych, domowych specjałów.

Przy tak małej tarczy (niecałe 5,5 cm), szarpak zazwyczaj posiada dwa duże otwory, które pozwalają ślimakowi podawać mięso niemal bez oporu.

1. Zastosowanie: Mała skala, duża struktura

Szarpak nr 5 świetnie sprawdzi się do:

• Próbnych partii kiełbas: Jeśli testujesz nową przyprawę na 1-2 kg mięsa, nie warto brudzić Alfy 32. Szarpak nr 5 pozwoli Ci uzyskać odpowiednie kawałki szynki do kiełbasy swojskiej.

• Słoniny na skwarki: Idealny, jeśli potrzebujesz wytopić mały słoiczek smalcu. Słonina puszczona przez szarpak nr 5 ma idealny wymiar, by po wytopieniu stać się chrupiącym dodatkiem do obiadu.

• Burgery „na szybko”: Dwa-trzy burgery z antrykotu zmielone na szarpaku nr 5 zachowają luźną strukturę i soczystość, której nie uzyskasz na standardowych oczkach.

• Mielenia boczku: Jako dodatek do chudego mięsa siekanego nożem – szarpak nr 5 przygotuje tłuste „oczko” do Twojej wędliny.

2. Wyzwania techniczne: Rozmiar ma znaczenie

Maszynka nr 5 (często elektryczny Zelmer lub mała ręczna) ma swoje ograniczenia:

• Wąska gardziel: To największy problem. Mięso ze skrzynki E2 musisz pokroić swoimi nożami Polkars w bardzo drobne paski (ok. 1 cm szerokości). Jeśli kawałek będzie za duży, ślimak go nie chwyci i będziesz musiał mocno używać popychacza.

• Mały nożyk: Nożyk nr 5 jest filigranowy. Przy szarpaku musi być idealnie ostry, ponieważ ma bardzo małą powierzchnię podparcia na sitku. Nawet mała błonka może go zablokować.

• Moc silnika: Jeśli używasz wersji elektrycznej, pamiętaj, że szarpak pozwala mielić szybko, ale nie wolno przeładowywać komory – łatwo o zerwanie plastikowego sprzęgła.