Sitko do maszynki nr 8 Fi 2,5 makowe

W Twoim masarskim zestawie maszynka nr 8 (tarcza 62 mm) z sitkiem fi 2,5 mm (często nazywanym makowym lub pasztetowym) to narzędzie do zadań „chirurgicznych”. Choć na co dzień operujesz na większych Alfach, to „ósemka” z tak drobnym oczkiem jest niezastąpiona przy finalnym wykańczaniu najdelikatniejszych farszów.

Przy oczku 2,5 mm tarcie na małej tarczy jest ogromne, dlatego musisz podejść do tego z doświadczeniem rzemieślnika.

1. Zastosowanie: Mistrz emulsji i mas smarownych

Sitko 2,5 mm w maszynce nr 8 wykorzystasz do:

• Aksamitnych Pasztetów: To docelowe sitko, które zamieni gotowane mięso i podroby w gładką masę bez grudek. Idealne do pasztetów pieczonych w foremkach.

• Najsilniejszego Kleju: Mieląc na nim III klasę wołową (ścięgnistą), uzyskasz niemalże „żel”, który zagwarantuje, że Twoja kiełbasa szynkowa będzie zwarta jak blok.

• Domowych Parówek i Serdelków: Przy wielokrotnym mieleniu (z lodem) uzyskasz strukturę najbardziej zbliżoną do profesjonalnego kutrowania.

• Maku i Twarogu: Zgodnie z nazwą, idealne do maku na święta oraz do mielenia twarogu na sernik (wystarczy jeden raz, zamiast trzech na zwykłym sitku).

2. Technologia mielenia: Jak nie spalić mięsa?

W maszynce nr 8 przy tak małych oczkach bardzo łatwo o „zatarte” mięso. Trzymaj się tych zasad:

• Metoda Trzech Kroków: Nigdy nie miel surowego mięsa od razu na 2,5 mm.

  1. Mielenie na 8 mm.

  2. Ponowne schłodzenie w skrzynce E2 (aż mięso będzie prawie zamrożone).

  3. Finalne mielenie na 2,5 mm.

• Ostrość Noża: Przy 2,5 mm nóż musi być w stanie idealnym. Każda rysa na styku nóż-sitko spowoduje, że mięso będzie się „gotować” w środku maszynki zamiast wychodzić na zewnątrz.