Sitko do maszynki nr 8 fi 6

W maszynce nr 8 (średnica sitka 62 mm) sitko fi 6 mm to rozmiar, który wprowadza Cię w świat wędlin drobno rozdrobnionych i precyzyjnego przygotowania farszu. W Twoim systemie pracy, opartej na skrzynkach E2 i profesjonalnym rozbiorze nożami Polkars, „szóstka” w maszynce nr 8 jest niezastąpiona przy produkcji kabanosów oraz przygotowywaniu tzw. „dwójki tłustej”.

Przy tarczy 62 mm, oczka 6 mm są na tyle gęste, że wymagają od maszynki (i operatora) skupienia na temperaturze surowca.

1. Zastosowanie: Specjalista od kabanosów i drobiu

Sitko 6 mm w maszynce nr 8 wykorzystasz najlepiej do:

• Kabanosów: To absolutnie najlepszy rozmiar dla tradycyjnych kabanosów. Masa jest na tyle drobna, że bez problemu przechodzi przez najcieńsze lejki Twojej nadziewarki 5 kg, ale wciąż zachowuje strukturę mięsa (nie jest papką).

• Kiełbas drobiowych: Mięso z kurczaka czy indyka jest delikatne. Szóstka pozwala je rozdrobnić tak, by po sparzeniu kiełbasa była zwarta i nie rozsypywała się.

• Masy wiążącej (Klej): Jeśli robisz mniejszą partię kiełbasy (np. 3 kg), zmielenie III klasy mięsa na 6-tce pozwoli uzyskać wystarczającą ilość kleju, by związać grubsze kawałki z 10-tki czy 13-stki.

• Mielonego na „szlachetne” pulpety: Jeśli lubisz bardzo delikatną teksturę mięsa obiadowego, szóstka sprawdzi się lepiej niż standardowa ósemka.

2. Wyzwania techniczne przy 6 mm

Im mniejsze oczko w małej maszynce, tym bardziej musisz pilnować detali:

• Tarcie = Ciepło: Przy tarczy 62 mm i oczkach 6 mm tarcie jest spore. Jeśli mięso w Twojej skrzynce E2 będzie miało temperaturę pokojową, tłuszcz zacznie się „mazać” i oblepiać ślimak. Mięso musi być mocno schłodzone (ok. 1-2°C).

• Ostrość noża: To krytyczny punkt. Jeśli nóż do „ósemki” jest choć trochę wybity, przy 6-tce zacznie miażdżyć włókna i wypychać osocze. Sprawdź, czy nóż idealnie przylega do sitka.

• Wydajność: Nie wrzucaj mięsa garściami. Podawaj równomiernie słupki pocięte nożem Polkars, by ślimak zdążył je przeciąć na sitku bez „zadławienia”.