Nóż do Alfy 32

Do Twojej Alfy 32 nóż to – obok sitek – najważniejszy element roboczy. Przy tak dużej maszynce (średnica sitka 100 mm), nóż musi przenosić ogromne obciążenia, szczególnie gdy współpracuje z Twoimi nowymi sitkami (od nerki po 2,5 mm).

Wybór noża do Alfy 32 nie jest tak oczywisty, jak mogłoby się wydawać. W profesjonalnym masarstwie wyróżniamy dwa główne typy:

1. Nóż jednostronny (Standardowy)

To klasyczny nóż, który prawdopodobnie znasz najlepiej. Ma jedną płaską powierzchnię tnącą, która musi idealnie przylegać do sitka.

• Zalety: Bardzo solidny, łatwy do naostrzenia na płaskiej powierzchni (np. na Twojej ostrzałce z Wałbrzycha).

• Zastosowanie: Idealny do ciężkich prac, mielenia grubych elementów, ścięgnistej wołowiny i pracy z nerką lub szarpakiem.

• Ważne: Montujemy go zawsze płaską stroną do sitka!

2. Nóż dwustronny (Profesjonalny)

Ten typ noża tnie mięso z obu stron ramion.

• Zalety: Zapewnia płynniejszy przepływ mięsa i mniejsze opory. Jest często stosowany w zestawach z tzw. szarpakiem, aby jeszcze dokładniej rozcinać włókna przed wejściem w oczka sitka.

• Wymagania: Wymaga specjalnego ślimaka lub odpowiedniego dystansu (podkładki), aby był stabilny.