Kasza Pęczak 25 kg

Worek 25 kg to ekonomiczne rozwiązanie dla zakładów gastronomicznych, masarni oraz gospodarstw, które stawiają na tradycyjne wyroby. Pęczak to całe, obłuszczone i wypolerowane ziarno jęczmienia. W hierarchii kasz jęczmiennych jest uznawany za najbardziej szlachetny, ponieważ ziarno pozostaje w całości, zachowując maksimum wartości odżywczych i charakterystyczną teksturę.

Zastosowanie w Masarstwie (Kaszanka Premium):

Chociaż kasza łamana jest bardziej popularna w masowej produkcji, pęczak jest wybierany do tzw. kaszanki luksusowej lub kaszanki typu „grubego”.

• Wyraźne ziarno: Po przekrojeniu kaszanki pęczak prezentuje się bardzo efektownie – widać całe, lśniące ziarna.

• Sprężystość: Pęczak nie rozpada się tak łatwo jak kasze łamane. Nawet po parzeniu i ponownym odgrzewaniu na patelni, ziarna pozostają jędrne i „stawiają opór” przy zgryzie.

• Czystość smaku: Dzięki procesowi polerowania, pęczak jest pozbawiony mącznego pyłu, co sprawia, że smak wyrobu jest bardzo czysty i klarowny.

Zastosowanie Gastronomiczne:

• Pęczotto (Orzotto): Współczesna alternatywa dla włoskiego risotto. Pęczak idealnie kremuje się w sosach, pozostając al dente w środku.

• Dodatek do mięs: Klasyczny towarzysz gulaszy, pieczeni i zawiesistych sosów grzybowych.

• Baza do sałatek: Ze względu na to, że ziarna się nie sklejają, pęczak jest doskonały do sałatek typu bowl z pieczonymi warzywami.

Instrukcja gotowania pęczaku (skala hurtowa):

1. Płukanie: Przy dużych ilościach warto przepłukać pęczak zimną wodą przed gotowaniem, aby usunąć resztki skrobi – dzięki temu ziarna będą idealnie sypkie.

2. Proporcje: Standardowo stosuje się 1 kg kaszy na ok. 2,2–2,5 litra wody/wywaru.

3. Czas gotowania: Pęczak wymaga dłuższego gotowania niż kasze łamane (ok. 20–25 minut na wolnym ogniu). Do kaszanki zdejmujemy go z ognia, gdy jest jeszcze lekko twardy w środku.

4. Pęcznienie: Po ugotowaniu należy go zostawić pod przykryciem, aby „doszedł” – ziarno wchłonie pozostałą wilgoć i stanie się elastyczne.