Lejek do maszynki 10 do szynkowej

Do Twojej maszynki nr 10 lejek do szynkowej musi być „przepustowy” – tutaj nie ma miejsca na wąskie rurki. Kiełbasa szynkowa to grubo krojone kawałki mięsa,, i muszą one przejść przez lejek bez zamieniania się w mielonkę.

Oto co musisz wiedzieć, by „dziesiątka” (średnica sitka 70 mm) podołała temu zadaniu:

1. Optymalne wymiary lejka

Dla szynkowej w rozmiarze 10 szukaj lejka o parametrach:

• Średnica wylotowa: fi 30 mm lub fi 35 mm. To absolutne minimum, żeby kostki mięsa o boku 2–3 cm przeszły swobodnie.

• Kształt: Najlepiej sprawdzają się lejki o krótkim stożku. Im krótsza droga mięsa od ślimaka do osłonki, tym mniejsze ryzyko „zatarcia” farszu.

• Materiał: Przy szynkowej polecam stal nierdzewną. Farsz na szynkową jest bardzo gęsty i kleisty – stawia duży opór, który mógłby uszkodzić plastikowy kołnierz.

2. Konfiguracja maszynki

Przy szynkowej maszynka nr 10 musi pracować jako „popychacz”, a nie „mielarka”:

1. Wyjmij nóż i sitko: To najważniejszy krok. Jeśli zostawisz nóż, zniszczysz piękną strukturę szynki.

2. Załóż pierścień dystansowy (dystansownik): Musisz ustabilizować ślimak, żeby nie „latał” w gardzieli po wyjęciu sitka. Dystansownik zapewni też wolną przestrzeń, dzięki której duże kawałki mięsa wpadną prosto do lejka.

3. Mocno schłodzony farsz: Szynkowa musi mieć idealny „klej”. Pracuj na mięsie o temperaturze bliskiej 0-2°C.

3. Dlaczego metalowy lejek wygrywa przy szynkowej?

• Brak „puchnięcia”: Plastikowe lejki przy gęstym farszu szynkowym potrafią lekko „pracować”, co powoduje, że farsz cofa się na gwint nakrętki. Metal trzyma wymiar idealnie.

• Osłonki białkowe: Szynkową zazwyczaj pakuje się w osłonki białkowe (fi 65–80 mm) lub pęcherze. Na metalowym lejku łatwiej jest je mocno i ciasno nabić, co jest kluczowe, żeby kiełbasa nie rozpadała się przy krojeniu.