Sitko do Alfy 32 fi 20

W Twoim arsenale do Alfy 32, sitko o oczkach 20 mm (często nazywane przez masarzy „szarpakiem otworowym”) to potężne narzędzie do wstępnej obróbki. Przy średnicy 100 mm, sitko to posiada duże, okrągłe otwory, które stanowią idealny pomost między nerką a standardowymi sitkami do kiełbas.

W systemie pracy, gdzie surowiec przygotowujesz nożami Polkars i klasyfikujesz w skrzynkach E2, sitko 20 mm pełni rolę kluczowego „rozdrabniacza strukturalnego”.

1. Rola sitka 20 mm w procesie technologicznym

• Wstępne mielenie pod peklowanie: Jeśli peklujesz mięso metodą na sucho w kawałkach, przepuszczenie go przez „dwudziestkę” zwiększa powierzchnię wchłaniania soli, nie niszcząc przy tym struktury mięśni.

• Przygotowanie klasy I (Chudej): To idealny rozmiar dla najszlachetniejszych kawałków szynki czy schabu, które mają tworzyć wyraźne, duże „oko” w kiełbasach grubomielonych (np. Krakowska, Szynkowa, czy Twoja autorska Swojska).

• Mielenie słoniny i podgardla na smalec: Jeśli wytapiasz smalec, sitko 20 mm pozwala uzyskać duże, soczyste skwarki, które nie rozpadają się w garnku.

2. Dlaczego 20 mm w Alfie 32 to dobry wybór?

• Wydajność: Dzięki dużym otworom, Alfa 32 „połyka” mięso błyskawicznie. Opór jest minimalny, co chroni silnik Twojego napędu i zapobiega przegrzaniu surowca.

• Czystość cięcia: W przeciwieństwie do sitek drobnych (np. 4 mm), przy 20 mm nożyk przecina tylko grubsze powięzie i ścięgna, zostawiając strukturę mięsa nienaruszoną.

• Praca z dziczyzną: Jeśli w Twoim warsztacie ląduje dziczyzna (np. po uboju/pozyskaniu), sitko 20 mm jest najlepsze do wstępnego rozdrobnienia twardszego mięsa z jelenia czy dzika przed dalszą obróbką.

3. Zastosowanie w Twoim cyklu produkcji

Mając ten rozmiar sitka, możesz zoptymalizować wsad do swojej nadziewarki 5 kg:

1. Kiełbasy typu „Luksusowa”: 80% chudego mięsa mielisz na sitku 20 mm, a pozostałe 20% (mięso kleiste) na sitku 3 mm. Po wymieszaniu otrzymasz idealnie związany produkt z pięknym, grubym rysunkiem mięsa.

2. Kaszanka: Idealne do mielenia ugotowanych skórek i tłustych mięs – pozwala uzyskać wyczuwalne kawałki, które są cenione w tradycyjnej kaszance wiejskiej.

4. Konserwacja i Pasowanie

• Zestaw tnący: Podobnie jak przy szarpaku i nerce, sitko 20 mm powinno pracować z dobrze naostrzonym nożykiem. Mimo dużych oczek, tępy nóż może powodować „ciągnięcie” ścięgien przez otwory.

• Higiena: Ze względu na dużą średnicę oczek, sitko to jest bardzo łatwe do umycia ręcznego – bez problemu usuniesz resztki mięsa z kanałów. Po umyciu i osuszeniu tradycyjnie przetrzyj je olejem jadalnym.

Porada profesjonalisty:

Używając sitka 20 mm w Alfie 32, możesz wrzucać do gardzieli naprawdę solidne kawałki mięsa. Jeśli masz napęd elektryczny, pamiętaj, aby mięso było dobrze schłodzone (ok. 2-4°C). Nawet przy tak dużych oczkach, zimne mięso tnie się czyściej niż to w temperaturze pokojowej.