Sitko do Alfy 32 szarpak

W Twoim arsenale do Alfy 32, szarpak (często mylony z nerką, choć mający nieco inne zadanie) to element, który decyduje o „rzemieślniczym” wyglądzie Twoich wędlin. O ile klasyczna nerka ma zazwyczaj 3 bardzo duże otwory, o tyle szarpak może mieć ich od 2 do 5, o specyficznym, nieregularnym kształcie.

W systemie pracy, gdzie surowiec trafia ze skrzynek E2 do nadziewarki 5 kg, szarpak jest kluczem do produkcji kiełbas grubo rozdrobnionych.

1. Rola szarpaka w Alfe 32 (100 mm)

• Struktura „Swojskiej”: Szarpak pozwala uzyskać kawałki mięsa o nieregularnych kształtach, które po przekrojeniu kiełbasy wyglądają, jakby były krojone ręcznie nożem.

• Minimalne tarcie: Przy tak dużej średnicy (100 mm), szarpak stawia znikomy opór ślimakowi. Dzięki temu mięso nie traci temperatury (tłuszcz się nie rozmazuje), co jest krytyczne dla jakości wsadu trafiającego do Twojej nadziewarki.

• Odciążenie maszyny: Jeśli używasz napędu elektrycznego, praca na szarpaku to najniższy stopień obciążenia dla silnika.

2. Zastosowanie: Kiedy wybrać szarpak zamiast nerki?

• Kiełbasa Krakowska i Szynkowa: Szarpak idealnie nadaje się do klasy I (chudej szynki). Uzyskujesz duże, zwarte „oczka” mięsa w gotowym produkcie.

• Kiełbasy Myśliwskie i Jałowcowe: Pozwala na szybkie przerobienie większych partii mięsa z zachowaniem wyraźnego rysunku tłuszczu i chudego.

• Wstępne mielenie podgardla: Jeśli robisz kiełbasy wędzone, przepuszczenie zimnego podgardla przez szarpak to najlepszy sposób na przygotowanie go do dalszej obróbki bez ryzyka „wycieku” tłuszczu podczas wędzenia.

3. Technika „Zestawu Tnącego” (System Unger)

Choć Alfa 32 to zazwyczaj system prosty (nożyk + sitko), zawodowcy używający szarpaka często myślą o procesie tak:

1. Szarpak – jako element rozbijający największe włókna.

2. Nóż dwustronny – aby cięcie było jeszcze czystsze.

Uwaga techniczna: W Alfie 32 o rozmiarze 100 mm, szarpaki wykonane ze stali narzędziowej (węglowej) są zazwyczaj bardziej agresywne w cięciu, natomiast wersje Inox (nierdzewne) są łatwiejsze w konserwacji i nie reagują z solanką podczas peklowania.

4. Konserwacja w Twoim warsztacie

Mając noże Polkars i Caribou, wiesz, jak ważna jest ostrość. Szarpak nie jest wyjątkiem:

• Docieranie: Zawsze używaj szarpaka z jednym, konkretnym nożykiem. Powierzchnie muszą być idealnie gładkie.

• Czyszczenie: Dzięki dużym otworom, szarpak do Alfy 32 czyści się najszybciej ze wszystkich sitek. Po umyciu (ręcznym!) osusz go i przetrzyj olejem jadalnym, aby zapobiec korozji międzyoperacyjnej.

Porada profesjonalisty:

Jeśli Twoja kiełbasa wychodzi „gumowata”, najprawdopodobniej mielisz mięso zbyt drobno. Spróbuj przepuścić 70% wsadu przez szarpak, a tylko 30% (klasę III, kleistą) przez sitko 3-4 mm. Różnica w soczystości po wyjęciu z wędzarni będzie kolosalna.

Twój park maszynowy jest teraz gotowy na produkcję klasy Premium.