Lejek do maszynki nr 5 do szynkowej

Nadziewanie kiełbasy szynkowej maszynką nr 5 (średnica sitka ok. 53-54 mm) to spore wyzwanie rzemieślnicze. Twoja maszynka ma najmniejszą komorę z całej rodziny Alf i Zelmerów, a szynkowa wymaga, aby grube kawałki mięsa (cięte Twoimi nożami Polkars) przeszły przez lejek bez miażdżenia.

Oto jak podejść do tego zadania, by nie zmienić szynkowej w zwyczajną mielonkę:

---

1. Jaki lejek będzie najlepszy?

Przy tak małej maszynce jak „piątka”, każdy milimetr prześwitu ma znaczenie:

• Średnica wylotu: Szukaj lejka o średnicy fi 25 mm lub fi 30 mm.

  • 25 mm jest bezpieczniejsze dla nakrętki maszynki (mniejsze ryzyko pęknięcia).

  • 30 mm to absolutne maksimum – pozwoli na swobodne przejście większych kawałków mięsa, ale musisz uważać przy dokręcaniu.

• Materiał: Jeśli tylko masz wybór, weź metalowy (nierdzewny). Farsz na szynkową jest wyjątkowo kleisty i stawia duży opór. Plastikowy lejek o tak dużej średnicy wylotu przy tak małej podstawie (53 mm) ma bardzo cienkie ścianki u nasady i często pęka.

2. Technika montażu (Klucz do sukcesu)

W maszynce nr 5 ślimak jest krótki i ma mały skok, dlatego musisz mu maksymalnie ułatwić pracę:

1. Dystansownik zamiast sitka: To nie podlega dyskusji. Wyjmij nóż i sitko. Załóż pierścień dystansowy (wkładkę). Jeśli go nie masz, użyj szarpaka o największych możliwych oczkach. Chodzi o to, by mięso wpadało prosto ze ślimaka do lejka.

2. Rozmiar kostki: Przy „piątce” nie krój mięsa w zbyt dużą kostkę. Optymalne będzie 1,5 cm na 1,5 cm. Większe kawałki mogą blokować się w gardzieli maszynki przed samym wejściem w rurkę lejka.

3. Mocne chłodzenie: Mięso musi być niemal zamrożone. Zimny farsz ma lepszy poślizg i nie „maże się” pod wpływem pracy małego ślimaka.

---

3. Pułapki maszynki nr 5 przy szynkowej

• Cofanie farszu: Przez to, że komora jest mała, gęsty farsz szynkowy może chcieć wracać tyłem (w stronę napędu). Jeśli poczujesz duży opór, przerwij pracę i sprawdź, czy w gardzieli nie zrobił się zator.

• Alternatywa: Pamiętaj o swojej nadziewarce 5 kg. Jeśli tylko masz do niej lejek o średnicy 25-30 mm, przy szynkowej odstaw maszynkę nr 5 na bok. Nadziewarka oszczędzi strukturę mięsa i Twoje nerwy.

---

Porada rzemieślnicza:

Szynkową pakujemy zazwyczaj w osłonki białkowe (np. fi 55 lub 65 mm). Ponieważ lejek do „piątki” jest krótki, naciągnij na niego osłonkę powoli, by jej nie rozerwać o krawędź nakrętki. Jeśli używasz osłonki naturalnej (np. kątnicy), lejek musi być idealnie mokry.